LIMPIEZA Y CORTE DE DORADA
LA DORADA ES UNA DE LAS ESPECIES MAS DEMANDADA EN NUESTRA PESCADERÍA. SIEMPRE EXIJA QUE SEA DE ESTERO Y FRESCAS.
SE PREPARÁN DE DIVERSAS MANERAS, PARA HACERLA A LA SAL NO SE DEBE CORTAR LA BARRIGA DEL PEZ, SOLAMENTE HACERLE UNA PEQUEÑA ABERTURA POR DONDE EXTRAER LAS TRIPAS. PARA FRITA SE CORTA EN RODAJAS Y LA CABEZA POR LA MITAD Y PARA LA PLANCHA, COMO VEMOS EN EL SIGUIENTE VIDEO; PROCEDEMOS A CORTAR TODAS LAS ALETAS, EXTRAER LAS TRIPAS Y ESCAMAR, LAVAR Y REALIZAR DOS CORTES TRANSVERSALES EN AMBOS LADOS.
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