LIMPIEZA Y CORTE DE MERLUZA Y PESCADILLA
LA LIMPIEZA Y POSTERIOR CORTE DE LA MERLUZA, ES UNA OPERACÍON RELATIVAMENTE FACIL DE REALIZAR. DISPONDREMOS DE UN BUEN CUCHILLO DE GOLPE ENTERO Y BIEN AFILADO, UNAS TIJERAS DE COCINA Y UNA MESA DE TRABAJO O TABLA DE CORTE. PRIMERO CORTAMOS TODAS LAS ALETAS DORSALES, TRASERAS Y LATERALES DEL PEZ, A CONTINUACIÓN CORTAMOS LA CABEZA Y LA VENTRESCA, LUEGO Y SEGUN EL USO QUE HAGAMOS DEL PEZ, CORTAREMOS RODAJAS NO MUY GRUESAS SI SON PARA FREIR, Y UN POCO MAS GRUESAS SI SON PARA GUISAR O PARA EL HORNO.
LA CABEZA SE LIMPIA DE AGALLAS Y SE LAVA.
ESTA MISMA PREPARACIÓN SE DA PARA LA PESCADILLA.
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