MONTAJE DE PESCADERÍA " LA MAR DE BUENO "
EN ESTE VIDEO MOSTRAMOS, A CAMARA RAPIDA, EL MONTAJE DE NUESTRA PESCADERÍA " LA MAR DE BUENO ". DE LA LONJA A NUESTRO MOSTRADOR, SIN PERDER LA CADENA DE FRIO. EN EL PODEMOS VER VARIAS ESPECIES DISTINTAS DE PRODUCTOS DE LA MAR COMO; LA DORADA, EL PEZ ESPADA, EL ATÚN, LAS ACEDÍAS, EL CALAMAR FRESCO, LAS MERLUZAS DEL FONDÓN, LAS TIRAS DE CHOCO, EL CAZÓN, LA PIJOTA, LAS ALMEJAS, LAS GAMBAS BLANCAS, LAS GAMBAS PELADAS, EL FILETE DE MERO, ETC...
sábado, 1 de septiembre de 2007
ESCUELA DE PESCADERÍA
LIMPIEZA Y CORTE DE DORADA
LA DORADA ES UNA DE LAS ESPECIES MAS DEMANDADA EN NUESTRA PESCADERÍA. SIEMPRE EXIJA QUE SEA DE ESTERO Y FRESCAS.
SE PREPARÁN DE DIVERSAS MANERAS, PARA HACERLA A LA SAL NO SE DEBE CORTAR LA BARRIGA DEL PEZ, SOLAMENTE HACERLE UNA PEQUEÑA ABERTURA POR DONDE EXTRAER LAS TRIPAS. PARA FRITA SE CORTA EN RODAJAS Y LA CABEZA POR LA MITAD Y PARA LA PLANCHA, COMO VEMOS EN EL SIGUIENTE VIDEO; PROCEDEMOS A CORTAR TODAS LAS ALETAS, EXTRAER LAS TRIPAS Y ESCAMAR, LAVAR Y REALIZAR DOS CORTES TRANSVERSALES EN AMBOS LADOS.
LA DORADA ES UNA DE LAS ESPECIES MAS DEMANDADA EN NUESTRA PESCADERÍA. SIEMPRE EXIJA QUE SEA DE ESTERO Y FRESCAS.
SE PREPARÁN DE DIVERSAS MANERAS, PARA HACERLA A LA SAL NO SE DEBE CORTAR LA BARRIGA DEL PEZ, SOLAMENTE HACERLE UNA PEQUEÑA ABERTURA POR DONDE EXTRAER LAS TRIPAS. PARA FRITA SE CORTA EN RODAJAS Y LA CABEZA POR LA MITAD Y PARA LA PLANCHA, COMO VEMOS EN EL SIGUIENTE VIDEO; PROCEDEMOS A CORTAR TODAS LAS ALETAS, EXTRAER LAS TRIPAS Y ESCAMAR, LAVAR Y REALIZAR DOS CORTES TRANSVERSALES EN AMBOS LADOS.
ESCUELA DE PESCADERÍA
LIMPIEZA Y CORTE DE MERLUZA Y PESCADILLA
LA LIMPIEZA Y POSTERIOR CORTE DE LA MERLUZA, ES UNA OPERACÍON RELATIVAMENTE FACIL DE REALIZAR. DISPONDREMOS DE UN BUEN CUCHILLO DE GOLPE ENTERO Y BIEN AFILADO, UNAS TIJERAS DE COCINA Y UNA MESA DE TRABAJO O TABLA DE CORTE. PRIMERO CORTAMOS TODAS LAS ALETAS DORSALES, TRASERAS Y LATERALES DEL PEZ, A CONTINUACIÓN CORTAMOS LA CABEZA Y LA VENTRESCA, LUEGO Y SEGUN EL USO QUE HAGAMOS DEL PEZ, CORTAREMOS RODAJAS NO MUY GRUESAS SI SON PARA FREIR, Y UN POCO MAS GRUESAS SI SON PARA GUISAR O PARA EL HORNO.
LA CABEZA SE LIMPIA DE AGALLAS Y SE LAVA.
ESTA MISMA PREPARACIÓN SE DA PARA LA PESCADILLA.
LA LIMPIEZA Y POSTERIOR CORTE DE LA MERLUZA, ES UNA OPERACÍON RELATIVAMENTE FACIL DE REALIZAR. DISPONDREMOS DE UN BUEN CUCHILLO DE GOLPE ENTERO Y BIEN AFILADO, UNAS TIJERAS DE COCINA Y UNA MESA DE TRABAJO O TABLA DE CORTE. PRIMERO CORTAMOS TODAS LAS ALETAS DORSALES, TRASERAS Y LATERALES DEL PEZ, A CONTINUACIÓN CORTAMOS LA CABEZA Y LA VENTRESCA, LUEGO Y SEGUN EL USO QUE HAGAMOS DEL PEZ, CORTAREMOS RODAJAS NO MUY GRUESAS SI SON PARA FREIR, Y UN POCO MAS GRUESAS SI SON PARA GUISAR O PARA EL HORNO.
LA CABEZA SE LIMPIA DE AGALLAS Y SE LAVA.
ESTA MISMA PREPARACIÓN SE DA PARA LA PESCADILLA.
ESCUELA DE PESCADERÍA
RETIRADA DE LA PIEL EN FILETES DE GALLO FRESCO DEL LUNAR.
COMO PODEMOS VER EN EL SIGUIENTE VIDEO, EL FILETE DEBE DE ESTAR FRESCO, ASI SERÁ MAS FACIL DE MANIPULAR. CON UN BUEN CUCHILLO AFILADO, COGEMOS EL FILETE POR EL EXTREMO MAS FINO ( la parte de la cola), Y SUJETANDOLO FIRMEMENTE, HACEMOS DESLIZAR LA HOJA DEL CUCHILLO HASTA EL FINAL. DE ESTA MANERA LA PIEL SALE COMPLETA Y EL FILETE QUEDA LIMPIO Y ENTERO.
COMO PODEMOS VER EN EL SIGUIENTE VIDEO, EL FILETE DEBE DE ESTAR FRESCO, ASI SERÁ MAS FACIL DE MANIPULAR. CON UN BUEN CUCHILLO AFILADO, COGEMOS EL FILETE POR EL EXTREMO MAS FINO ( la parte de la cola), Y SUJETANDOLO FIRMEMENTE, HACEMOS DESLIZAR LA HOJA DEL CUCHILLO HASTA EL FINAL. DE ESTA MANERA LA PIEL SALE COMPLETA Y EL FILETE QUEDA LIMPIO Y ENTERO.
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